溜肉段怎么做最有营养

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文章目录

一、溜肉段简介
二、溜肉段图片
三、溜肉段怎么做最有营养
四、溜肉段怎么做营养会流失
五、溜肉段各食材的处理方法

溜肉段简介

溜肉段,是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、味香可口,百姓饭桌上的家常菜。猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

溜肉段图片

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溜肉段怎么做最有营养

溜肉段的做法一

主料:猪瘦肉四两

配料:黄瓜、冬笋片

调料:香油、淀粉、鸡蛋一个、味素、酱油、醋、白糖、绍酒、精盐、葱、姜、蒜各少许。

制作步骤

1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

溜肉段的做法二

材料:瘦猪肉、茄子、胡萝卜、青椒、葱、蒜、酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐

1、瘦猪肉和茄子切小块,胡萝卜、青椒切菱形片,葱切段,蒜切片。

2、把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀,制成料汁。

3、锅中倒油加热,淀粉加水调成面糊,把猪肉裹上面糊后下入锅中,炸至金黄色时捞出。

4、茄子用干淀粉裹匀,下锅炸至金黄色捞出。

5、锅中留底油加热,葱、蒜爆香,下入胡萝卜和青椒,倒入料汁,翻炒均匀。

6、将猪肉和茄子回锅,继续翻炒,待汤汁收至浓稠即可出锅。

溜肉段怎么做营养会流失

1、炸肉时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆。

2、入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡。炒肉段时大火快速扒拉两下就出锅了,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软。

溜肉段各食材的处理方法

1、肉段

猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3-5厘米,厚2-3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆腌制肉块。肉段一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味。给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。

2、料汁

这道菜调味的卤汁也很重要,料汁要事先调好:1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀即可制成料汁。

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