酱爆茄子怎么做最有营养

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文章目录

一、酱爆茄子简介
二、酱爆茄子图片
三、酱爆茄子怎么做最有营养
四、酱爆茄子怎么做营养会流失
五、酱爆茄子各食材的处理方法

酱爆茄子简介

酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。酱爆茄子以茄子为主料,此菜肴味道鲜美,咸甜适中,酱香茄软,色泽光亮。茄子又名落苏,古代便列为御宴,曾有“昆仑紫瓜”之称。茄子种类很多,如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有无机盐外,所含维生素P也较为丰富,它能增强人体细胞间的粘着力,对防止微血管出血,保护心脑血管正常功能,起重要作用。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少,所以是高血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴。

酱爆茄子图片

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酱爆茄子怎么做最有营养

酱爆茄子的做法一

原料:茄子3根、五花肉1小块

辅料:红椒半个、葱花5克、姜末5克、蒜末5克

调料:豆瓣酱1大匙、食盐3克、白糖2克,生抽、淀粉、胡椒粉、食用油各适量

做法:

1、五花肉去皮剁成肉碎,加入盐、胡椒粉、生粉和少许水,抓匀后腌制备用。

2、茄子洗净之后切成滚刀块,放进水中浸泡约5分钟,再捞出沥干水分。

3、红椒切成片,姜、蒜分别切末,葱切成葱花。

4、锅中烧热油,放入茄子用大火炸至变软,待表皮收紧后捞出备用。

5、锅中留底油,烧热之后,爆香姜末、蒜末。

6、加入豆瓣酱,放入红椒和肉末翻炒均匀。

7、放入炸好的茄子,翻炒后加入盐、生抽、白糖。

8、翻炒均匀后再撒上葱花,即可关火出锅。

酱爆茄子的做法二

食材:长茄子、肉末、植物油、姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、生抽、香醋、花雕酒、盐、香菜、青辣椒

1、茄子洗净、切成滚刀块,浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)。

2、青辣椒1个洗净,姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)。

3、调酱汁:30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味),调均备用。

4、茄子沥水,并用厨房用纸拭干水份,备用。

5、油锅用中火预热,加适量油。

6、油6成热,茄子分三次下锅炸。

7、仍中火,依次炸至变软、两面金黄,均捞出备用。

8、锅底留适量油。

9、放入葱、姜、蒜(部分),转微火煸香。

10、加入肉馅,并加少许清水,快速将肉馅打散,至完全变色。

11、加酱汁,翻纱均匀至肉上色。

12、加青辣椒及另一半的蒜,翻炒至青椒稍软。

13、最后下入茄子及香菜,翻炒入味,即关火。

酱爆茄子怎么做营养会流失

茄子切好后用水浸泡,油炸时既不会变黑,又能够均匀受热,还能减少油的吸入量。炸茄子前将茄子用厨房纸巾稍稍按压擦干,防止油炸时爆油出来。酱本身是咸的,所以不用再放调料。香菜和味精一定要关火后再放。

酱爆茄子各食材的处理方法

茄子最好是选用南方的长茄,北方的长茄容易成泥。茄子洗净后撕成条状,平铺在一个大盘子里面,均匀撒上盐巴,静置一段时间,就会有黑黑的茄子水出来,可以去掉茄子的涩味儿,而且炸的时候比较不容易吸油。用手撕茄子可以保证食材的天然肌理,更好地吸收调味料。如没有甜面酱,黄酱、豆瓣酱亦可代用,爱食辣味者可选用四川辣酱。

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